ROLLO DE BONITO AL ESTILO ASTURIANO

 

Antes de que termine la temporada de bonito  mi familia me pidió que hiciese un rollo, así que  aquí está mi receta paso a paso para que la podáis preparar, además rinde bastante preparándolo así y queda muy rico y jugoso.

INGREDIENTES PARA CINCO ROLLOS DE TAMAÑO PEQUEÑO.

Un kilo de bonito fresco sin piel ni espinas y cortado en trocitos pequeños.

Una cebolla.

Un diente de ajo.

Un pimiento rojo mediano.

Un pimiento verde pequeño.

Un huevo grande o dos pequeños batidos.

Pan rallado,

Sal y aceite de oliva.

SALSA.

Una cebolla.

Un pimiento rojo pequeño.

250 gr de tomate natural triturado.

125 ml de vino blanco.

PREPARACION:

Pelar y picar la cebolla que usaremos para el relleno y sofreír en el aceite de oliva  hasta que se vea trasparente.

Añadir el ajo picado y los pimientos cortados en trocitos pequeños y rehogar durante unos minutos hasta que esten tiernos, poner sal al gusto y dejar enfriar.

En un bol ponemos el bonito picado ( a mi me lo prepararon en la pescadería) añadir un poco de sal. el sofrito de verduras que estará frio, el huevo batido y mezclar, añadir una cucharada  de pan rallado y mezclar  para formar una masa mas o menos ligada, si es necesario añadir un poco mas de pan rallado pero no hay que pasarse si queremos que nuestro rollo este jugoso, mezclar todo bien.

Ahora viene la parte un poquito mas difícil que es dar forma, yo dividí la mezcla en cinco trozos mas o menos iguales, coger cada una de las bolas y dar la forma de rollo, pasar por pan rallado y freír  a fuego medio hasta que este dorado por todas partes, poner en la cazuela.

Para preparar la salsa sofreír la cebolla picada en aceite de oliva, cuando esté trasparente añadir los pimientos cortados en trocitos y sofreír unos minutos, añadir el tomate triturado y echar la sal, cocinar durante unos cinco minutos, triturar y añadir a la cazuela donde tenemos los rollos de bonito, añadir el vino blanco y un poco de agua, dejar cocinar durante 15 minutos a fuego suave, dar la vuelta a los rollos y cocinar otros 15 minutos, probar la salsa y rectificar de sal si es necesario.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en frio de un día para otro para facilitar el cortarlo en rodajas ya que si no está bien frio se puede romper.

A la hora de servir calentarlo y acompañar de la salsa y unas patatas fritas.

Lo podemos calentar en microondas o dentro de la salsa , eso es al gusto.

Yo guarde alguno sin cortar y con un poco de sala en el congelador , espero que el resultado sea bueno como me dijo la pescadera.

PESCADILLA A LA SIDRA CON PATATAS

 Este mes en el reto Alfabeto salado cocinamos con pescadilla y cebolla, son ingredientes fáciles que permiten muchas recetas, a mi me gusta el pescado con salsa de sidra y tenia una botella empezada así que la aproveche y salió un plato muy rico.

INGREDIENTES Para dos personas.

2 pescadillas en filetes.

Una cebolla.

Un diente de ajo.

Una manzana pequeña.

Un pimiento choricero.

100 ml de salsa de tomate casero.

Un vaso de sidra (200 ml)

Un vaso de caldo de pescado o agua ( 200 ml )

Aceite oliva, sal.

Hidratar el pimiento choricero en agua caliente durante 2 o 3 horas, el mido era pequeño.

En una sarten poner un poco de aceite de oliva, rehogar el ajo y la cebolla y la sal  a fuego lento unos 6- 7 minutos.

Añadir la manzana pelada y en trocitos, añadir también la sidra, el pimiento choricero en trocitos y  la salsa de tomate, cocinar todo junto a fuego lento 10-15 minutos y pasar la salsa por el pasapurés o la batidora y colarla para que quede fina, probar como está de sal y rectificar si es necesario.

Pelar  las patatas y cortarlas en lonchas grandes y no muy gruesas, freirlas hasta dorarlas un poco y poner en una cazuela amplia, una vez las tengamos todas listas, añadir la salsa y el vaso de caldo de pescado o agua y cocinarlas hasta que esten tiernas pero que no se rompan, yo las tuve unos cinco minutos.

Salpimentar el pescado y ponerlo encima de las patatas con la parte de la piel hacia arriba y cocinar cinco minutos, dar la vuelta y cocinar otros cinco minutos mas antes de servir.

Servir recién hecho y acompañado de sidra si es posible y sino un buen vino blanco, está muy rico y la salsa para mojar pan.

LUBINA CON PISTO EN SALSA DE SIDRA

 Este mes en el reto alfabeto salado hacemos una receta con lubina y sidra, en casa no somos mucho de comer pescado pero nos gustó este plato.

INGREDIENTES para dos personas.

2 filetes de lubina grandes (sin piel y sin espinas) salpimentados.

PISTO.

100 gr de cebolla.

1/ 2 pimiento rojo.

1/2 pimiento verde.

Un tomate maduro.

100 gr de calabacín.

 Aceite y sal.

SALSA.

Media cebolla.

1/2 pimiento rojo.

1/2 pimiento verde.

Una cucharada rasa de harina.

125 ml de sidra natural.

15 ml de caldo de pesado.

Aceite de oliva.

Sal.

PREPARAR EL PISTO.

 Ponemos el aceite en una sarten y pochaos la cebolla picada durante dos o tres minutos, añadir los pimientos picados y rehogar unos 10 minutos, luego añadir el tomate en trocitos y el calabacín también troceado, añadir sal y cocinar unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, retirar del fuego y dejar enfriar, se puede preparar el día anterior.

PREPARAR LA SALSA DE SIDRA.

En una sarten ponemos un poco de aceite y pochar la cebolla picada un par de minutos, añadir los pimientos troceados y cocinar 10 minutos, añadir una cucharada rasa de harina, rehogar dos minutos y añadir el caldo de pescado y la sidra poco a poco, cocinar durante 15 minutos, triturar y reservar.

Sobre la superficie de trabajo colocar los filetes de lubina salpimentados, poner una cucharada del pisto y enrollarlo, cerrar con un palillo y poner en la sarten con un poquito de aceite y dejar que se cocinen un minuto, dar vuelta con cuidado y cocinar por el otro lado otro minuto.

Añadir la salsa de sidra y tapar, dejar cocinar 5 minutos para que se integren los sabores.

Servir el pescado con la salsa, yo lo acompañe con una patatas fritas y ensalada.

Este reto lo lleva Elena y el su blog Mis Pimienta podéis ver de que va este reto.

PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS

En casa nos gustan mucho los pasteles de pescado son fáciles de preparar y cunden mucho a la hora de comerlos, así que es un aperitivo  perfecto cuando tenemos invitados acompañados de unas tostas de pan y alguna salsa ( mayonesa, rosa o agridulce).
Ingredientes:
250 gr de merluza en filetes sin espinas.
6 gambones o 12-15 gambas.
100 gr de pimientos rojos asados.
1 cebolla grande.
4 huevos.
200 ml de nata para cocinar.
Sal y pimienta.
Cocer los gambones, pelar y reservar.

Picar  la cebolla, ponerla en una sarten con un poco de aceite, freír hasta que esté trasparente, añadir
la merluza en trocitos y rehogar unos minutos.
Poner  el vaso de la batidora pata triturar, la cebolla, la merluza, los huevos, la nata, los pimientos en tiras y los gambones, salpimentar y triturar  hasta que esté todo bien mezclado y sin trozos grandes.
Poner en un molde tipo plum cake untado de aceite, cocinar al baño maria  a 180 grados con ventilador durante 45 minutos aproximadamente, depende del horno.
Pinchar con una brocheta para ver si está listo y apagar el horno.
Dejar enfriar dentro del horno con la puerta abierta y dejar reposar de un día para otro en la nevera.
A disfrutar de este aperitivo o entrante estupendo para las fiestas.
Con esta receta participo en el reto Alfabeto Salado que organiza Elena y este mes la receta la elaboramos con ingredientes que solemos usar en navidad.

ALBONDIGAS DE DORADA EN SALSA DE BRÓCOLI - ALFABETO SALADO

Este mes en el reto alfabeto salado salieron las letra D y B y los ingredientes elegidos fueron dorada y brocolí.
Como en mi casa no son muy aficionados al pescado, lo hice en albóndigas que salen muy ricas y los niños se las comen genial.
Ingredientes:
350 gr de dorada limpia y cortada en trocitos pequeños.
1/2 cebolla.
1/2 pimiento rojo.
Un huevo mediano.
Una cucharada de pan rallado.
Salsa de brócoli.
1/2 cebolla.
Una patata.
Unos ramilletes de brócoli.
500 ml de caldo de pescado knorr.
Aceite.
Acompañar.
Una cebolla.
Un pimiento rojo.
Ramilletes de brócoli.
Aceite de oliva.
3 rebanadas de pan de molde sin corteza.

Picamos finamente la cebolla y el pimiento, lo pochamos a fuego lento antes de mezclarlo con el pescado crudo.
Añadimos el huevo y la cucharada de pan rallado, mezclar y dar forma a las albóndigas,pasar por harina y freír.
Para la salsa rehogar la cebolla picada, añadir la patata en trozos pequeño y los ramilletes de brócoli, añadir el caldo de pescado. y cocer hasta que la patata esté blanda, triturar y colar.
Ponemos la salsa en una olla a fuego bajo, rectificar de sal si es necesario.
Añadir las albóndigas y dejar cocer todo junto cinco minutos.
Pochar las verduras del acompañamiento y servir en unas barquitas que haremos con las rebanadas de pan de molde aplastadas, las cerramos pegando con un poco de agua, poner dentro un trozo de servilleta de papel y poner boca abajo en el microondas. cocinar 30 segundo, dejar enfriar antes de rellenar con las verduras.

RISOTTO CON BRANCINO- RETO SALADO CRI

Hoy día 3 tenemos receta para el reto de la Cocina Regional Italiana, este mes nos toca hacer un risotto.
INGREDIENTES:
350 gr de arroz.
Una lubina pequeña.
10 ml de vino blanco.
30 gr de aceite.
2 dientes de ajo.
Una  cebolla.
 Una zanahoria.
sal y pimienta.
Queso parmesano.

Limpiar la lubina y separar dos filetes, con la cabeza y la espina haremos el caldo.
Poner en una olla poner 2 litros de agua, las espinas de pescado, una zanahoria, media cebolla,Un diente de ajo, sal y pimienta, un chorro de aceite.
Cocer durante 30 minutos, añadir el pescado y cocer cinco minutos mas.
Sacar el pescado del caldo y reservar.
En una olla poner un chorro de aceite, rehogar un diente de ajo y enseguida añadir la cebolla cortada menuda, añadir el arroz y rehogar un poco , añadir el vino blanco y mezclar, añadir el caldo poco a poco removiendo sin parar durante unos 20 min.
Cinco minutos antes de terminar la cocción añadir el pescado desmigado,

Añadir una cucharada de queso parmesano rallado y  servir caliente.
Este reto lo organiza Maggie y aquí está el recopilatorio de todos los participantes.....https://elcajondesastredemaggie.blogspot.com/2018/11/risotto-con-branzino-reto-salado-cri.html

CALAMARES AL AJILLO CON ENSALADA-ALFABETO SALADO

Este  mes en el reto alfabeto salado que lleva Elena podemos usar los ingredientes que ya salieron a lo largo de los meses que llevamos de reto.
Como estamos en verano y apetecen cosas frescas he preparado una ensalada completa  con dátiles y salsa de yogur y la acompañe con unos calamares al ajillo que estan buenísimos.
INGREDIENTES:
Anillas de calamar.
Dos dientes de ajo.
Una rama de perejil.
Sal.
PARA LA ENSALADA:
Brotes tiernos de lechuga.
Tomate.
Dátiles.
Queso.
SALSA DE YOGUR:
Un yogur natural.
Zumo de medio limón.
Dos cucharadas aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta al gusto.

Preparamos los calamares poniendo en una sartén un chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente echamos los calamares y cocinamos dos minutos removiendo, añadir el ajo y el perejil picados, dejar que se dore el ajo,añadir la sal y retirar.
Servir con la ensalada que ya tendremos preparada en un plato, aliñar con la salsa de yogur que prepararemos mezclando todos los ingredientes

Y a disfrutar de este rico plato que se prepara en 15 min.
Todas las recetas participantes las podéis ver aquí 

CANAPÉS DE PESCADO , MEJILLONES Y GAMBÓN

Las ultimas recetas publicadas son dulce y ya toca algo salado, hoy tenemos unos canapés de pescado que valen para cualquier momento del día y se pueden comer calientes o fríos, aunque si los dejamos mucho tiempo el hojaldre se poco un poco blando pero estan buenos igual.

INGREDIENTES PARA SEIS CANAPÉS:

6 volovanes de pasta de hojaldre, pueden ser comprados o hechos en casa.

Si hacemos los volovanes en casa necesitamos dos planchas de hojaldre.

200 gr de lomos de merluza pescanova

100 gr de champiñones en laminas.

Media cebolla.

4 palitos de mar pescanova

500 gr de mejillones al natural pescanova

6 gambones pescanova

125 gr de bechamel.

Preparación:

Pochar la cebolla picada fina, una vez la tengamos transparente añadir los campiñones laminados, rehogar y añadir  la merluza en trozos y rehogar de nuevo  unos minutos, añadir los palitos de mar troceados y la carne de los mejillones, reservando seis para decorar, rehogar todo junto cinco minutos.

Añadir la bechamel y mezclar todo.

Pelar el gambón y hacer a la plancha un minuto por cada lado.

Rellenar los volovanes con la mezcla , decorar con los mejillones y el gambón  y servir enseguida para que el hojaldre se conserve crujiente.

Si utilizamos volovanes comprados el plato se prepara muy rápido, pero los hechos en casa son mas ricos.

Si los hacemos en casa solo hay que recortar con un cortapastas y poner abajo un circulo y encima dos aros recortados del mismo tamaño  por fuera y con otro aro masa pequeño el interior, pintar con  leche o huevo batido para unirlos, pinchamos la base con un tenedor y  cocer a 200 grados unos 10 min, se pueden preparar con antelación y guardar bien en una lata o un taper.

Están muy ricos y puede ser un aperitivo o una comida si los acompañamos de una ensalada.

BACALAO AL ESTILO CATALAN

Un mes mas llega el ultimo domingo del mes y es el día de publicar el reto asaltablog, a diferencia de otras ocasiones que hago recetas dulces este mes tenemos receta salada.

Después de trastear en  El cajón desastre de Maggie he elegido una rica receta de bacalao con una  salsa que está para mojar mucho pan.
INGREDIENTES:
500 gr de bacalao pescanova.
2 tomates.
50 gr de piñones.
50 gr de almendras peladas.
4 patatas.
3 dientes de ajo.
Una cebolla.
Una rama de perejil.
Harina, aceite y sal.

Descongelar el bacalao y cortar en trozos pequeños, pasar por harina y freir, sacar a un plato con papel absorbente y reservar.
En una sartén pochar la cebolla, añadir el tomate y rehogar 5 min.
En el mortero machacar los ajos, piñones, almendras, perejil, cuando tengamos una pasta añadir un vaso de agua y mezclar todo, echar en la sartén y cocinar 10 min, ahora se puede triturar la salsa para que  no tenga trocitos o dejarla tal cual.
Yo no la trituré, añadir  un vaso de agua y poner las `patatas peladas y cortadas en rodajas, cocer a fuego lento 15 min.

Añadir los trozos de bacalao y cocinar todo junto 15 min mas para que cojan sabor las patatas, si estuviese seco añadir un poco mas de agua, la salsa debe quedar espesa, probar de sal y listo para servir.
Este reto lo lleva Marga del Blog Azafranes y Canelas

HAMBURGUESAS DE MERLUZA

 Quien no se ha comido alguna vez una hamburguesa ??
 Hoy en día tenemos muchas recetas de hamburguesas, de vacuno, de pollo,de pescado, de legumbres, vegetales ....
 Yo prepare unas de merluza, creo  que es  una buena idea para dar pescado a los niños, un plato saludable que les aporta muchos nutrientes.

Ademas aproveché que Pescanova me mandó un lote de productos para preparar platos estupendos.
Para esta receta voy a utilizar lomos de merluza Pescanova , estos s
lomos se obtienen de las mejores merluzas, son elaborados y envasados individualmente y después ultracongelados para que lleguen a nuestras manos con todo su sabor y valor nutritivo y listos para cocinar , son ideales para cualquier guiso y preparación.
INGREDIENTES PARA CUATRO HAMBURGUESAS
300 gr de lomos de merluza.
Una cebolla roja.
Un diente de ajo.
Un huevo.
2 cucharadas de pan rallado.
Sal
Pimienta..
Aceite.
Pan de hamburguesas.
Hojas de lechuga, tomate, cebolla roja,mayonesa.

Descongelar el pescado en la nevera, después picar en trozos pequeños y poner en un bol.
En una sartén pochamos el diente de ajo y  la mitad de la cebolla y dejar templar.
En el bol donde tenemos el pescado añadimos la cebolla pochada, el huevo batido,el pan rallado, sal y pimienta.
Mezclar todo bien.
Dividir la masa en cuatro porciones y dar forma de hamburguesa con  cuidado, cuesta un poco pero no es dificil de hacer, nos podemos ayudar con papel film o un aro redondo, yo lo hice solo con las manos , dejar reposar un poco en la nevera.
Cocinar en una sartén con un poco de aceite y dar vuelta con cuidado de no romperlas.
Servir las hamburguesas en el pan, con la lechuga, tomate en rodajas, aros de cebolla y mayonesa.
Se puede poner la salsa que se quiera al gusto de quien la vaya a comer, ketchup, mayonesa, mostaza....
A los niños les encantaron.