miércoles, 15 de noviembre de 2017

SHEKERBURA-REPOSTERAS POR EUROPA

Un mes mas el grupo de reposteras que capitanea Isabel  de Gotas de azúcar y vainilla nos vamos de viaje por Europa,y esta vez nos toca  Azerbaiyán.
Azerbaiyán se encuentra geograficamente en Asia, pero  es considerado parte del continente europeo.
Habitada por la etnia azerí un grupo de origen turco.
Azerbaiyán a estado históricamente en la ruta que conecta las culturas europeas con Oriente medio y Persia.
Al encontrarse en el cruce de grandes  rutas comerciales a influido en las gastronomía de otros pueblos, así como estos tambien han influido en la suya.
Platos típicos son: Dolma, carne de cordero con arroz y especias.
Bozbásh,sopa de cordero.
Plov o pilaf forma de preparar el arroz, tienen mas de 70 variedades.
Balig plato tipico con pescado.
Hay muchos platos ya que la gastronomía es abundante.
En cuanto a los postre es famoso el baclava , pastel dulce de origen del medio-oriente.
Badamburra, masa dulce con relleno de almendras, azúcar y especias.
Shekerbura uno de los dulces azerbaiyanos mas populares, consiste en una masa rellena de nueces y azúcar, con forma de empanadilla y decorada con unas pinzas especiales que se llaman maggash.
Son fáciles de preparar con ingredientes que tenemos en casa, la parte mas laboriosa es la decoración.

Masa:
250 gr de mantequilla fria cortada en cuadraditos.
500 gr de harina.
Un huevo.
120 ml de agua.
Relleno:
200 gr de nueces picadas.
150 gr de azúcar.
30 ml de agua.
Preparamos la masa mezclando todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, partir la masa en dos y estirar entre dos papeles de hornear dejándola fina, poner en una bandeja y dejar en la nevera una hora.
Preparamos el relleno, mezclando las nueces picadas con el azúcar y el agua y reservar.
Pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera y con un cortador redondo ir cortando unos circulos de la masa.
Ponemos en cada circulo una cucharadita del relleno y cerrar los bordes enrollando la masa para formar un repulgue, plegándolo y presionando con la mano.
Hacer hasta terminar la masa.

Precalentar el horno a 175 grados.
Para decorar como no tenia las pinzas que usan alli, usé unas de cocina y fui dando forma dentada con cuidado de no romper la masa, tienen que se pellizcos suaves,
Una vez todos listos pintar con huevo batido y hornear 30 min hasta que se empiecen a dorar, una vez frios algunos los pase por azúcar glass.

Están muy ricos y de sabor parecido a las casadiellas asturianas.



lunes, 13 de noviembre de 2017

JARDIN OTOÑAL CON CALABAZA TIERRA DE AVELLANAS Y CAVIAR DE NARANJA

Otra vez estamos aquí con una nueva  receta para el reto Veo Veo, que lleva Blanca me encanta participar en este reto ya que  nos hace pensar la receta sin saber los ingredientes solo partiendo de una foto.
Este mes aproveché los productos de otoño y me quedo un plato precioso y muy rico, ademas  me inicié en preparaciones modernas como las esferificaciones.


El plato tiene  varias partes :
Buñuelos de calabaza.
Crema de queso.
Falso caviar de naranja.
Tierra de galletas de especias y avellanas.
INGREDIENTES:
Falso caviar de naranja.
150 ml de zumo de naranja.
2 gr de agar agar.
Unas gotas de colorante naranja.
Aceite de girasol.
Un biberón de cocina.
Empezamos llenando un vaso con aceite de girasol y lo dejamos en el congelador 30 mi como mínimo.
En un cazo ponemos el zumo  y el agar agar , lo ponemos al fuego hasta que hierva, separar y añadir unas gotas de colorante, poner en un biberón, sacar el aceite del congelador y dejar caer con cuidado y gota agota la mezcla del biberón  en el aceite, hay que trabajar rápido ya que la mezcla endurece enseguida.
Colar para quitar las bolas del aceite, pasarlas por agua fria y ya tenemos listo nuestro caviar ,lo podemos guardar en un tarro en la nevera varios dias.
Buñuelos de calabaza.
65 gramos de harina normal.
150 gr de calabaza cocida y escurrida.
50 ml de agua de la cocción de la calabaza.
2 gr de levadura de repostería en polvo.
Un huevo.
15 gr de azúcar.
Sal.
Canela.
Jengibre.
Aceite de girasol.
Ralladura de media naranja.
Separa la yema de la clara y montar esta apunto de nieve.
Tamizar la harina junto a la levadura , la canela, el jengibre, y la sal, añadir la ralladura de naranja, la yema, y 50 ml de caldo de cocer la calabaza, mezclar todo bien, añadir la clara montada a punto de nieve y mezclar con suavidad para que no se bajen.
Poner aceite de girasol en un cazo y calentar a fuego medio, cuando este caliente y con ayuda de dos cucharillas vamos echando la masa y dejamos que se hagan bien por todos lados.
Hay que tener cuidado con la temperatura del aceite, que no se caliente demasiado sino se nos quemaran por fuera y quedan crudos por dentro.
Crema de queso y naranja.
100 gr de queso de untar.
50 gr de azúcar glass.
Zumo de naranja.
Mezclar el queso con el azúcar glass y batir hasta que se integre bien, añadir zumo de naranja hasta que tenga una textura cremosa.
Separar en dos partes y a una añadir un poco mas de zumo, y media cucharadita de te verde para infusión, la textura tiene que pasar por el agujero de un biberón para poder dibujar con el.
Tierra de galletas y avellanas.
Galletas de especias.
Avellanas tostadas.
Aqui el plato que teníamos que reproducir...


Y la interpretación que hice yo..
La mezcla de texturas es muy rica.










domingo, 5 de noviembre de 2017

MERMELADA DE UVAS Y MANZANA

El otoño es la época en la que tenemos mucha fruta en la huerta y toca hacer mermeladas para todo el año, es la primera vez que la hago con uvas y me encantó.
INGREDIENTES:
200 gr de manzanas peladas.
200 gr de uvas negras o blancas o mezcla de ambas.
200 gr de panela.
Zumo de 1/2 limón

En la monsieur cuisine ponemos la fruta, dar un par de golpes de turbo, añadir la panela y el zumo de limón.
Programar 30 min, V 2, 100 grados, sin cubilete y con el cestillo encima para evitar salpicaduras.
Sacar y pasar por un colador o por el chino para quitar las pepitas, poner en los tarros esterilizados, si se va a consumir pronto dejarla boca abajo para que se cierren bien.
Para guardar mas tiempo yo prefiero cocer los tarros al baño maria durante 20 min una vez comienza a hervir el agua, sacar y dejar enfriar boca abajo, asi duran todo el año.

METODO TRADICIONAL.
Preparar la fruta y cocer hasta que esté blanda, pasar por el pasapures, añadir la panela y el zumo de limón y cocer 20 min a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se pegue, luego poner en los tarros y cerrar igual que indico arriba.

No queda muy dulce, si se desea se puede hacer con azúcar blanco.

miércoles, 1 de noviembre de 2017

EMPANADA DE CARNE CON DE HARINA DE MAIZ

 En el reto alfabeto salado que lleva Elena , y en el que dos participantes eligen los ingredientes con los que hacer una receta, este mes  nos proponen cocinar con ternera y maiz. y dado que yo vivo en Asturias y el maiz se utiliza mucho en nuestra cocina voy a preparar una empanada con harina de maiz.

La empanada es uno de los platos que mas se consumen en Asturias, no hay fiesta, espicha o merienda en la que no tengamos una empanada, bien sea de carne, bonito, atún, o con rellenos dulces, manzana, dulce de membrillo, dulce de leche ...
Habitualmente se hace con harina de trigo que es la mas fácil de trabajar, pero a mi me gusta la harina de maiz y siempre hago alguna con ella aunque de presencia no sea tan bonita debido a la dificultad para extender la masa.


INGREDIENTES:
300 gr de harina de maiz amarillo.
200 gr de harina de trigo.
25 gr de levadura de panadería fresca.
300 ml de agua templada.
RELLENO:
300  gr de carne de ternera.
Una cebolla.
Una zanahoria.
Medio pimiento rojo.
50 ml de vino blanco.
Un vaso de agua.
Sal
Un diente de ajo.

Lo primero es guisar la carne que tendremos adobada con sal y un diente de ajo picado.
Ponemos la carne  en una cacerola y rehogar hasta que se dore, añadir la cebolla troceada y rehogar, añadir la zanahoria en trozos pequeños y el pimiento en tiras, rehogar unos minutos, añadir 50 ml de vino blanco y un vaso de agua, dejar cocer hasta que esté tierna, yo la hice en la olla y la cocine 30 min.
Una vez lista la dejamos enfriar y picamos en trocitos pequeños.
Disolver la levadura en el agua templada.
Mezclar los dos tipos de harina, añadir el agua y mezclar hasta integrar bien , la harina de maiz no tiene gluten y por eso la masa no quedará ligada.
Dividimos la masa en dos partes, ponemos la mitad de la masa entre dos papeles de hornear y estiramos con el rodillo, con ayuda del papel ponemos en el fondo del molde, si se rompe se va poniendo trozos y uniendo con la mano.
Ponemos el relleno repartido por toda la base, extender la otra mitad de la masa entre dos papeles de horno y poner sobre la carne con ayuda del papel, yo hago como si diese la vuelta a una tortilla y asi no se rompe mucho la masa, terminar enrollando los bordes y decorar si tenemos restos de masa.
Cocer a 175 grados durante 35 min.

Servir templada, aunque fria tambien está muy rica, mi nieto casi no me deja hacer las fotos jjjjj.
Podeis ver todas las recetas del blog en el enlace..http://www.mrmlada.com/2017/11/recopilatorio-reto-alfabeto-salado.html

martes, 31 de octubre de 2017

TARTA DE SAMHAIN

Aunque ahora halloween esta de moda, en algunas zonas de España como Asturias y Galicia  se celebra  el Samain una fiesta de origen celta con la que se celebraba el final de la cosecha.
Los antiguos celtas creían que la frontera que separa este mundo con el mas allá se acercaba con el Samhain y los espíritus podían saltar de un lado a otro.
La celebración consistía en honrar a los familiares fallecidos y ahuyentar a los espíritus malignos, para ello se disfrazaban para que los espíritus no los reconocieran como humanos que eran.
Pero sobre todo era una fiesta agrícola en la que se hacia balance de los alimentos disponibles para pasar el invierno.
Con el tiempo el Samhain paso a ser todos los santos, sin embargo en algunas zonas de España se mantuvo la tradición.
INGREDIENTES :
BIZCOCHO DE CALABAZA PARA UN MOLDE DE 17 CM.
150 gr de calabaza cocida y bien escurrida.
150 gr de azúcar.
150 gr de harina normal.
6 gr de levadura en polvo.
3 huevos medianos.
50 gr de mantequilla.
1/2 cucharadita de canela.
1/4 cucharadita de jengibre.
Una pizca de sal.
CREMA DE QUESO PARA EL RELLENO.
200 gr de queso crema.
100 gr de azúcar glass.
DECORAR.
Fondant de varios colores.
La casita está hecha con una mezcla de arroz inflado y nubes.
Precalentar el horno a 170 grados con calor arriba y abajo.
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Tamizar la harina junto con la levadura, la canela y el jengibre, añadir la mantequilla derretida y templada, la calabaza, y por ultimo los huevos batidos, mezclar todo con suavidad hasta obtener una mezcla cremosa.
Preparar un molde  desmontable untado con mantequilla y con un papel en el fondo, añadir la mezcla y cocer a 170 grados unos 30 min, comprobar pinchando con un palillo si sale seco está listo, si sale húmedo dejar unos minutos mas.
Dejar templar y desmoldar y dejar  sobre una rejilla hasta que enfríe.
Preparar la crema de queso, para ello batir el queso n par de minutos, añadir el azúcar y batir hasta que la mezcla tenga una consistencia firme.
Partir el bizcocho por la mitad, rellenar con la mitad de la crema, tapar con la otra mitad del bizcochos y cubrir con el resto  de la crema.
Dejar en la nevera para que este bien fria antes de decorar con el fondant.

Las decoraciones son obra de mi hija Ruth que se le dan muy bien las manualidades.









domingo, 29 de octubre de 2017

GALLETAS BOTON DE MIEL Y ANIS

Este mes el reto  asaltablog que lleva Marga del blog Azafranes y Canelas  nos lleva a la cocina de Duly s Kitchen  donde nos encontramos recetas muy ricas y faciles como estas galletas botón que son muy graciosas, yo cambie la forma ya que ella las tiene en forma de corazón y yo las hice cuadradas y redondas.
INGREDIENTES;
125 gr de mantequilla temperatura ambiente.
350 gr de harina.
Un huevo mediano.
75 gr de azúcar.
2 cucharadas de miel.
Una cucharadita de anis en grano.
En el mortero machacar los granos de anis.

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, añadir el huevo batido, la miel, y el añis molido.
Añadir la harina poco a poco, mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes, estirar entre dos papeles de hornear, poner en una bandeja y dejar en la nevera media hora.
Cortar las galletas de la forma deseada, con otro cortador mas pequeño hacer la marca interior sin presionar demasiado, y hacer los agujeros con una pajita.
Calentar en horno a  175  y cocer las galletas 10-12 min.

Dejar enfriar en una rejilla y guardar en una lata.

lunes, 23 de octubre de 2017

TARTA DE MIJO Y COCO

Como tengo familiares que son veganos y quiero hacer postres mas saludables, hace tiempo que estoy intentando hacer alguna receta vegana y con menos azúcar , ya hice el roscón vegano, arroz con leche con bebidas de almendra de arroz y de coco.
 Ahora hice una tarta que nos sorprendió ya que lleva mijo, un cereal similar al arroz o la quinoa que cociéndolo a fuego lento hasta que absorba todo el liquido nos da un plato muy nutritivo con un importante aporte de minerales y vitaminas.
Al no tener gluten es idoneo para los celiacos, y es una buena fuente de proteínas vegetarianas, es alto en proteínas y bajo en grasas.
El mijo es un buen sustituto de arroz para los diabéticos ya que su alto contenido en fibra ayuda a evitar picos de azúcar en sangre.


INGREDIENTES:
La taza que usé es una de desayuno con 250 ml de capacidad.
Una taza de mijo.
500 ml de bebida de almendas.
125 ml de bebida de almendras mas.
250 ml de agua.
100 gr de coco rallado.
3 dátiles grandes.
90 gr de panela.
Un puñado de pasas.
Remojar los dátiles en 50 ml de agua.

Lavar el mijo puesto en un colador, dejar correr el agua removiendo para que se lave por todas partes,
Poner en un cazo con 500 ml de bebida de almendras y 250 ml de agua, añadir los dátiles en trozos y poner a cocer a fuego medio hasta que el mijo absorba todo el liquido, añadir la panela y los 125 ml de bebida de almendras y el coco rallado, comprobar si está suficiente dulce, cocinar 10-15 min más.
Retirar y dejar templar, triturar con la batidora hasta obtener una masa uniforme.

Preparar un molde de 22 cm, desmontable, forrado con papel de hornear, echar la masa y dejar en la nevera una hora por lo menos.
Cubrir con mermelada se uvas y decorar con uvas y hojas de menta.

Queda como un  puding jugosos  y con un sabor muy suave a coco y que gustó a veganos y no veganos.





viernes, 20 de octubre de 2017

DULCE DE MANZANA EN MICROONDAS Y MONSIEUR CUISINE

Todos los años por estas fechas, recogemos las manzanas de la huerta y hacemos mermeladas y dulce de manzana.
Antes hacer dulce era complicado, llevaba mucho tiempo para cocerlo, triturarlo, salpicaba y se pegaba en las potas, pero desde que aprendi a hacerlo en microondas es mucho mas facil, no se ensucia casi nada y se hace en poco minutos.
Ademas este año tambien lo hice con la maquina Monsieur Cuisine de Lidl, voy a poner las dos recetas, para que lo pueda hacer todo el mundo.
MICRONDAS
INGREDIENTES:
1,100 kg de manzanas limpias, sin pepitas pero con la piel.
650 gr de azúcar.
Zumo de dos limones.
En un recipiente para microondas se ponen las manzanas troceadas,  cocer 15 min, hasta que estén blandas, después pasar por el pasapurés, volver a poner en el recipiente apto para microondas, añadir el azúcar y el zumo de limón, cocer 25 min, remover cada 5 o 6 minutos,  
Dejar reposar 5 min dentro del microondas, sacar y poner en los moldes.
Una vez frio y para que no se estropee por arriba, mojar una sevilleta en licor, coñac, ron .... y cubrir la superficie, tambien se puede guardar en los briks de leche bien limpios,se van llenado con ayuda de un embudo y el dulce recien hecho, cuesta un poco pero queda muy bien y dura mucho tiempo.
Si las manzanas tienen mucha agua igual hace falta cocerlo unos minutos mas, yo usé manzana asturiana que ya llevaba varios dias recogida y estaba mas seca.
Tambien se pueden guardar en el congelador, y  aguanta mas tiempo.

RECETA PARA MONSIEUR CUISINE.
INGREDIENTES:
1,100 kg de manzanas limpias, sin pepitas pero con la piel.
650 gr de azúcar.
Zumo de dos limones.
Empezamos la noche anterior a su preparación, en un recipiente del tamaño adecuado para que nos coja todos los ingredientes, poner las manzanas en trozos no hace falta que sean muy pequeños, encima añadimos el azúcar se irá colando por entre los trozos de la manzana y encima echamos el zumo de limón, no mover y dejar tapado toda la noche.
Al dia siguiente poner todo en el vaso de la Monsieur Cuisine, dar dos o tres golpes al turbo, programar 40 min a 100 grados y velocidad 2, si vemos que hay algún trozo triturar unos seg mas, y poner en los moldes. 

Queda muy bien y no da nada de trabajo, dejar enfriar y listo para comer con un trozo de queso.




lunes, 16 de octubre de 2017

FILIPINO COCONUT MACAROONS

Este mes en Cocinas del Mundo nos vamos a Filipinas esta cocina tiene influencias hispanas, chinas , estadounidenses, y de otras naciones asiáticas, tienen platos simples, pescador fritos con arroz o mas elaborados como cocidos.
Los coconut macaroons se encuentran en la mayoria de los supermercados, su sabor es a coco muy dulces por la leche condensada y muy suaves al masticar.
INGREDIENNTES:
396 gr de leche condensada, una lata pequeña.
90 gr de mantequilla.
50 gr de azúcar.
2 huevos.
1/2 cucharadita de vainilla.
160 gr de coco rallado.
50 gr de harina.
Una cucharadita levadura en polvo.


Batir mantequilla y azúcar, añadir los huevos uno a uno, echar la leche condensada y mezclar.
Mezclar la harina con el coco rallado, añadir la mezcla de huevos y mezclar hasta integrar bien todo.
Poner en moldes de muffins y hornear a 180 grados durante , 15-20 min hasta que estén dorados.

Están muy ricos y duran varios dias guardados en una lata.

domingo, 15 de octubre de 2017

KROFNE -RECETA DE ESLOVENIA

Este mes en Reposteras por Europa nos vamos a Eslovenia, allí encontré esta receta que nos encantó, los krofne son unos bollitos redondos parecidos a las berlinas, donuts ...en Croacia y Eslovenia se toman en carnaval como señal de buena suerte, para prosperidad los toman en año nuevo y tambien en pascua, navidad, y acción de gracias, se rellenan de mermelada, jalea, o chocolate, tambien los rellenan de crema que es lo que hice yo pero es menos común.
INGREDIENTES:
200 ml de leche.
20 gr de levadura.
Una cucharada de azúcar.
Una pizca de sal.
Un huevo.
325 gr de harina de fuerza.
25 gr mas para espolvorear la mesa.
Crema pastelera para rellenar.
250 ml de leche entera.
70 gr de azúcar.
2 yemas.
20 gr de maicena.
Piel de limón.
Aceite de girasol.

Templar la leche, añadir la levadura y disolver, añadir la cucharada de azúcar, y dejar reposar 10 min.
En un bol amplio poner la harina, la pizca de sal, añadir el aceite , el huevo batido y la mezcla de levadura, amasar todo bien, dejar levar hasta que doble el volumen unas dos horas.
Espolvorear la mesa con un poco de harina volcar la masa y amasar de nuevo un poco.
Estirar la masa hasta dos cm de grosor y cortar con un vaso, se van poniendo el una bandeja de horno cubierta de papel de horno, dejar levar una hora.
Poner abundante aceite en un cazo y freir a fuego medio hasta que esten dorados por ambos lados, dejar escurrir sobre papel de cocina, apenas cogen aceite.
Poner 200 ml la leche al fuego con la piel de limón, cuando llegue a hervir separar y dejar infusionar 20 min.
En los 50 ml de leche restante disolver la maicena y las yemas
Colar la leche y añadir el azúcar , poner de nuevo al fuego, cuando llegue a hervir añadir la maicena y yemas coladas, mezclar rápido hasta que espese, retirar y poner en un bol tapada con film hasta que se use.

Una vez frios rellenar con crema pastelera,y poner un glaseado que haremos con azúcar glass y un poco de agua.
Este reto lo lleva Isabel de Gotas de azúcar y Vainilla


viernes, 13 de octubre de 2017

ROLLITO DE MELÓN CON MASCARPONE Y FRUTOS ROJOS

Un mes mas llega el dia del reto veo-veo idea de Blanca Vela  como cada mes ella elige una fotografía gastronómica y las participantes debemos reproducirla con los ingredientes que creemos que lleva la receta.
Este mes jugamos con la imagen del chef  Nandu Jubany oficial.
Yo en mi empeño por hacer el postre cambio los ingredientes para conseguir algo dulce, este mes me costó un poco ya que no conseguí el color original  del plato pero salió un postre diferente y rico.

 INGREDIENTES:
Melón cortado en laminas finas.
Mermelada de frutos rojos.
Una hoja de gelatina.
150 gr queso mascarpone.
Una cucharada de azúcar glass.
Decorar-
Trocitos de chocolate.
Mermelada de manzana
Gelatina de frutos rojos.
Hojas de menta.
Trocitos de manzana.
Empezamos por preparar la gelatina, hidratar la hoja de gelatina en agua fria durante 10 min. Calentamos 100 gr de mermelada de frutos rojos y disolvemos la gelatina escurrida, mezclar bien y retirar dos cucharadas, el resto lo  ponemos en un recipiente que quede una capa fina, dejar cuajar en la nevera unas dos horas.
En un bol poner el queso mascarpone, añadir el azúcar y mezclar bien.
Montaje:
Cogemos un trozo de film trasparente y lo ponemos encima de la mesa, colocar las laminas de melón solapadas hasta formar un rectángulo con ellas.
Poner el queso mascarpone sobre las laminas de melón por la parte mas larga hacemos una tira con el queso, encima ponemos un poco de mermelada de frutos rojos.
Enrollar ayudándonos del film trasparente, apretamos un poco.
Poner en el plato de servir, y decorar con la gelatina en trocitos, la manzana, las hojas de menta y decorar el plato con el chocolate, la gelatina que teníamos reservada, si esta espesa la templamos unos segundos, ponemos unas gotas de mermelada y servir.
En el siguiente enlace están todas las recetas participantes :https://acalablanca.blogspot.com.es/2017/10/recopilatorio-reto-veo-veo-octubre-2017.html

Y aquí la imagen que reproducimos este mes.



jueves, 5 de octubre de 2017

LASAÑA DE PIMIENTOS ASADOS Y BOQUERONES DE DANI GARCIA

Después de las vacaciones volvemos con el Reto Cooking de Chef  y no me costó mucho elegir ya que tenia guardado un recorte de una revista con una tapa que me gustaba y aun no había preparado, así que aproveché que tenia pimientos caseros y preparé esta rica lasaña.

INGREDIENTES:
2 pimientos rojos grandes.
Boquerones en vinagre,yo los compré ya preparados.
Vinagre.
Aceite de oliva.
Ajo.
Cominos.
Aceitunas verdes.

En una fuente poner los pimientos untados de aceite y con un poco de sal, meter al horno caliente a 180 grados y dejar durante 40 min, cuando lleven 20 min les damos la vuelta. pasado el tiempo sacamos del horno y tapamos con papel de aluminio, dejar 15 min hasta que estén templados y podamos pelarlos y quitar las pepitas, cortar en tiras anchas y dejar enfriar.
Para el aliño machacamos en el mortero el ajo, los cominos y añadir  un poco de vinagre y un chorro de  aceite de oliva.
En un bol ponemos los pimientos y echar el aliño y mezclar para que cojan el sabor. 
En un plato montar la lasaña colocando capas de pimientos asados, capas de boquerones, yo puse tres de pimientos y dos de boquerones.

Poner encima las aceitunas picadas y listo para comer.
Aqui está el enlace con las recetas de tod@s las participantes...https://cookingthechef.blogspot.com.es/2017/10/dani-garcia-cooking-the-chef.html

domingo, 1 de octubre de 2017

ALBONDIGAS DE PESCADO CON HINOJO Y KATSUOBUSHI

Desde hace unos meses Elena nos propone el reto  alfabeto salado, el reto consiste en combinar dos ingredientes que empiecen por las letras elegidas en un sorteo y a su vez dos participantes del reto eligen los ingredientes.
Este mes cocinamos con pescadilla e hinojo, en principio la mezcla me pareció rara pero luego salió una receta muy rica.
INGREDIENTES:
400 gr de pescadilla en filetes la mia era congelada.
1 huevo duro.
1 huevo crudo.
Una rebanada de pan de molde mojada en leche.
2 cucharadas de pan rallado.
Una cebolla.
Un diente de ajo.
1/2 vaso vino blanco.
Perejil.
Media cucharadita de semillas de hinojo.
Aceite.
Sal.
Harina.

En un poco de aceite pochar media cebolla picada menuda, cuando esté trasparente añadir los filetes de pescadilla troceados pequeños, rehogar para poder desmenuzarlo bien según se va haciendo, después escurrir en un colador para quitar el agua que nos pueda soltar el pescado.
Poner en un bol y añadir el huevo  cocido picado, el otro huevo batido, el pan mojado en leche, las dos cucharadas de pan rallado, y la sal, mezclar bien hasta tener una consistencia espesa, si hace falta añadir un poco mas de pan rallado.
Formas las albondigas pasar por harina y dorar en una sartén con aceite caliente, yo les di forma con una cuchara para hacer bolas de helado.
Para la salsa poner  una sartén con un poco de aceite, rehogar el diente de ajo sin que se queme, añadir la otra media cebolla picada pochar unos minutos, añadir el perejil y las semillas de hinojo, añadir el vino blanco y cocinar dos minutos, echar las albondigas , cubrir de agua y dejar cocer 10 min, rectificar de sal y si es necesario añadir mas agua para tener salsa.

Yo lo acompañé con unas  laminas de  katsuobushi (copos de bonito fermentado y ahumado)regalo de mi amiga Marga de Azafranes y Canelas,  estas finas laminas se moverán cuando esté en contacto con el calor de las albondigas a la vez que le da un sabor ahumado muy rico.




domingo, 24 de septiembre de 2017

BROWNIE DE CHOCOLATE CON LECHE -RETO ASALTABLOG

Ya estamos aqui de nuevo con el reto asaltablog que organiza Marga de Azafranes y Canelas , este mes la asaltada es La cocina de  Lauriteles , después de dar una vuelta por su blog he decidido hacer un brownie que siempre salen bien y en mi casa les encanta ya que somos muy golosos.

INGREDIENTES :Para un molde rectangular de 27 x 17 cm
150 gr de chocolate con leche.
100 gr de azúcar.
100 gr de mantequilla.
2 huevos.
70 gr de harina.
100 gr de nueces picadas.
Una pizca de sal.
Precalentar el horno a 170 grados.
Yo hice algunos cambios en los ingredientes, el tamaño del molde y la preparación ya que no tengo thermomix.
En un bol poner la mantequilla y derretir 30 seg en el microondas, añadir el chocolate con leche partido en trocitos mezclar hasta que se derrita, si hace falta poner en el microondas unos segundos mas, mezclar bien.
Batir los huevos y añadir a la mezcla de chocolate, mezclar bien, añadir la harina tamizada y mezclar de nuevo hasta integrar todo bien.
Añadir las nueces picadas mezclar con una espátula y movimientos envolventes.
Poner en el molde forrado con papel de horno y hornear 15-20 min a mi me gusta que esté jugoso y no lo dejo mucho en el horno.

Servir en trocitos pequeños, mi nieta casi no espera a las fotos.


domingo, 17 de septiembre de 2017

VRTANEK- RECETA DE ESLOVENIA

Después de dos meses de descanso, hacemos las maletas y nos vamos a buscar recetas por las cocinas del mundo, este mes nos vamos a Eslovenia.
En la  gastronomía Eslovena las influencias son  claras de los paises que la rodean, Italia, Austria, Croacia, y Hungria.
Si hablamos de dulces , no se sabe si se está en Eslovenia o en cualquier otro pais europeo.
Yo preparé un pan de leche dulce que se hace con dos o mas rollos de masa, enrollados o trenzados, ademas le puse un relleno de nueces que le va genial.


INGREDIENTES :
Prefermento-
25 gr de levadura fresca.
Una cucharada de azúcar.
5 cucharadas de leche templada.
Masa-
500 gr de harina de trigo de fuerza.
50 gr de mantequilla derretida.
2 huevos pequeños.
250 ml de leche templada.
100 gr de azúcar.
1/2 cucharadita de sal.
Relleno-
60 gr de nueces.
30 gr de azúcar.
Un huevo para pintar.


Lo primero es hacer el prefermento, mezclando la levadura, el azúcar, y la leche templada, mezclar bien y dejar reposar 10 minutos para que se active la levadura.
Yo hice la masa en la panificadora, primero poner los liquidos en la cubeta y al final la harina y encima el prefermento, poner el programa masas, en la mia es el 8 masa y levado.
Al terminar el programa, sacamos la masa a la encimera espolvoreada de harina,la masa es blanda y suave, no añadir mas harina que la necesaria para que no se pegue en la mesa,
Se puede hacer la masa a mano,y despues de amasar dejar levar una hora.


Yo decidí hacer una corona y rellene los rollos que la forman con una mezcla de nueces y azúcar, quedo muy rica.
Lo puse en un molde para que no perdiese la forma al levar, ya que la masa es blanda, espolvorear con nueces picadas, azúcar y sésamo tostado.
Hornear a 160 grados unos 20- 25 minutos hasta que veamos que está dorado y cocido el interior.

Queda un pan muy rico, suave y no es demasiado dulce, perfecto para desayunar o merendar.



viernes, 15 de septiembre de 2017

LOUKOUMADES -CHIPRE

Despues del verano volvemos a viajar por Europa en busca de dulces típicos, este mes no vamos a Chipre.
La gastronomia chipriota tiene sus raices en la cocina griega y en la turca, los postres tienen base oriental y son muy dulces, mayoritariamente hechos con miel o almendras,muy adecuados para acompañar el café y un chupito de ouzo (licor de anis).
INGREDIENTES PARA UNA DOCENA:
100 gr de harina normal.
100 ml de agua.
50 ml de leche de almendras.
1/3 de sobre de levadura seca de panaderia.
Ralladura de medio limón.
Almibar:
5 cucharadas de miel.
Zumo de medio limón.
5 cucharadas de agua.
Pistachos para decorar.

Poner en un bol la harina, la sal, levadura, ralladura de limón, el agua, la leche, y amasar hasta obtener una masa pegajosa, dejar reposar dos horas.
Preparamos el almíbar, con el agua, la miel, y el zumo de limón, cocer diez minutos y reservar.
Poner aceite abundante en una sartén honda, con ayuda de dos cucharas hacer bolitas y dejar caer en el aceite, freir a fuego suave hasta que estén dorados.

Servir los buñuelos con el almíbar y espolvorear pistachos en trocitos.
Quedan muy esponjosos, recién hechos están muy ricos, aunque tambien se pueden tomar frios.
Este reto de Reposteras por Europa  lo lleva Isabel del blog, Gotas de Azúcar y Vainilla



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